¿Qué es una tortilla de patatas? Todo sobre la tortilla de patatas – Devour Madrid


La tarta de manzana es para Estados Unidos lo que tortillas de papa es en España, un icono culinario nacional. Si bien la paella y el gazpacho pueden tener un mayor reconocimiento internacional, pregúntale a cualquier español qué plato resume mejor la esencia de todo lo español y sin duda te responderá. tortilla.

Pero, ¿qué es una tortilla española, de todos modos? ¿Tiene algo que ver con lo mexicano? tortillas? ¿De dónde viene y cómo lo aprecian los españoles hoy en día?

Una rebanada de tortilla de patata española en una placa blanca redonda

Tortilla de papa, también conocido como tortilla española, tortilla, O en inglés como tortilla española, es un alimento básico en la cocina de cualquier cocinero casero español. Cada hogar tiene su receta preferida: algunos prefieren su tortilla líquida, mientras que a otros les gusta bien hecha.

Pero, ¿cómo esta humilde tortilla de patatas se convirtió en un elemento básico de la cocina nacional? Siga leyendo para descubrir qué es una tortilla española, de dónde viene y cómo comerla como un local.

¿Qué es una tortilla de patatas?

Primero que nada: no confundas tortilla española con harina mexicana o tortillas de maíz. Si bien la palabra puede ser la misma, ¡el concepto no podría ser más diferente!

La verdad es que español tortilla no tiene nada que ver con mexicano tortillas. Por el contrario, se parece más a una frittata italiana que a cualquier cosa de América Latina.

La palabra tortilla es el diminutivo de español tarta, que significa "pastel". En el caso de la tortilla de patatas, se podría decir que sus capas de patatas en rodajas o en cubos le dan el grosor de un cupcake.

Sin embargo, a diferencia del pastel, este simple plato de huevos, papas y (a veces) cebollas es una comida en sí misma. De hecho, ese es todo el punto. Tortilla de papa ha surgido como una forma sana, barata y fácil de alimentar a las masas.

Toda una tortilla española en un plato azul y blanco.
Etimológicamente hablando, un tortilla es básicamente un pastel sabroso.

Historia de la tortilla de patatas

Puede resultar sorprendente descubrir que uno de los principales ingredientes de una tortilla española, las patatas, no es originario de España en absoluto. En el siglo XV, los exploradores españoles trajeron las primeras patatas de América del Sur a Europa. Los españoles inicialmente vieron la extraña nueva cultura con sospecha, relegándola a menudo al estatus de alimento para los pobres o incluso usándola como alimento para el ganado.

Fueron necesarios más de 200 años para que las patatas se convirtieran en un elemento básico de la cocina española cotidiana. La gente probablemente empezó a cocinar primitivas. tortillas poco después. Los textos en español de mediados a finales del siglo XVIII describen la papa como un ingrediente útil en “guisos y tortillas”.

Al pequeño pueblo de Villanueva de la Serena, en la región occidental de Extremadura en España, a menudo se le atribuye la popularización de la versión de la tortilla española que conocemos y amamos hoy. Numerosos documentos de la región que datan de 1798 mencionan el plato como una forma barata y fácil de alimentar a las masas.

En junio de 2021, Villanueva de la Serena inmortalizó su singular y delicioso reclamo a la fama con una gigantesca escultura de hormigón de un trozo de tortilla, desde el cual una horquilla de metal se extiende unos 15 pies en el aire. La ciudad inauguró la escultura como parte de su Festival Anual de la Tortilla Española.

Gran edificio de piedra con una torre a la derecha
La localidad de Villanueva de la Serena es considerada cuna de tortillas de papa. Crédito de la foto: Luis Rogelio HM

Cómo hacer una tortilla de patatas

Hoy el amor de los españoles por la tortilla no tiene límites. La gente lo come en todos los rincones del país y en cada comida. Es comida reconfortante, simple y llana, del tipo que nadie hace mejor que tu abuela.

Estamos listos que ya tienes todos los ingredientes para un clásico. tortillas de papa receta en tu cocina ahora mismo. Todo lo que necesitas son patatas, huevos, aceite de oliva, sal y (si lo prefieres) cebollas, ¡un ingrediente controvertido incluso entre los españoles!

Lo único más simple que la lista de ingredientes de la tortilla española es su preparación. Sin embargo, de una forma u otra, no hay dos tortillas que tengan el mismo sabor. Los miembros de la familia pasan las recetas de generación en generación, pero hay algunas reglas básicas que son las mismas en todos los ámbitos.

Regla número 1: Utilice siempre aceite de oliva de buena calidad. Podría decirse que es el ingrediente más importante de una tortilla española, y no estamos bromeando cuando decimos que puede hacer o deshacer el resultado final. Y cualquier abuela española con décadas de tortilla-hacer experiencia en tu haber te enseñará a no agregar las papas hasta que el aceite esté bueno y chisporroteando, a caramelizar las cebollas a la perfección, a batir hábilmente los huevos y darles la vuelta. tortilla sin miedo.

El momento de la verdad llega cuando la parte inferior de la tortilla se cocina lo suficiente como para intentar darle la vuelta, una forma de arte en sí misma. Con la sartén en una mano y un plato muy grande (cuanto más grande, mejor) en la otra, simplemente das un movimiento de muñeca y plaf! Tortilla encuentra el plato (y, a veces, el suelo, si no tienes suerte).

Una mujer derramando una tortilla española de una sartén en un plato mientras varias personas miran
Un gran tortilla ¡Flip es motivo de celebración!

¿Con o sin cebolla?

Ahora volvamos a esa controvertida adición: la cebolla. ¿Quién diría que un pequeño ingrediente podría causar tanto alboroto?

En España no hay tema más controvertido que si usar o no cebolla en tu tortilla. Los puristas acérrimos, los sin cebollistas (los que no tienen cebolla), insista en que se haga una verdadera tortilla con huevos puros y papas. Ni más ni menos.

Por otro lado, cebollistas (pro-cebollas) argumentan lo contrario: las cebollas ayudan a complementar el sabor de la tortilla española. Los radicales van un paso más allá, agregando no solo cebolla, sino pimientos españoles, atún, chorizo, berenjena y más.

Rebanadas de tortilla de patata y pimiento servidas en trozos pequeños de pan
Una variación de la tortilla española con pimientos verdes servida pintxo estilo en el País Vasco.

Interpretaciones modernas

Si la tortilla nació en Extremadura, finalmente alcanzó la madurez en Cataluña. El chef Ferran Adrià del mundialmente famoso restaurante El Bulli revolucionó este plato clásico al crear la tortilla española deconstruida. Adrià fue el pionero de este nuevo estilo de cocina, que reduce un plato a sus elementos, conservando todo su sabor.

Para Adrià tortillas de papa, primero reduce la tortilla clásica a su esencia: huevos, papas y cebollas. Luego los cocina por separado. El producto terminado deconstruido consiste en una parte de mousse de papa (la mousse comestible es otro invento de Adrià), una parte de puré de cebollas y una parte de puré de cebollas y puré de papas.; Una porción de zabaione de clara de huevo, servida en capas en una copa de jerez, con migas de papa agregadas como guarnición.

La versión de Adrià de este plato clásico rompe completamente con la tradición con gran efecto. Lamentablemente El Bulli cerró en 2011, así que por ahora lo está deconstruyendo. tortillas de papa tendrá que esperar.

Por suerte, Adrià no es el único que cambia las cosas. ¡Una de las variaciones de tortilla más nuevas y creativas se hace aquí mismo en Madrid!

En Tortillas de Gabino, reemplazamos las patatas en uno de los tortillas en su menú con… redoble de tambores por favor… ¡papas fritas! ¡Tortilla crujiente! Es el matrimonio perfecto entre lo antiguo y lo nuevo, y la tortilla española perfecta para la era moderna.

Tortilla de patatas y berenjenas en una mesa junto a una copa de vino tinto
Tortilla española elaborada con berenjena.

Cómo comer una tortilla española

Hoy dia, tortillas de papa es un elemento básico de la cocina local en Madrid, y es difícil encontrar un bar o restaurante en la capital que no sirva este clásico español. Dicho esto, definitivamente hay algunos lugares que lo hacen mejor que otros. No olvide consultar nuestra guía de los mejores tortillas en Madrid si te apetece una tortilla española!

Y, por supuesto, como ocurre con todas las experiencias gastronómicas españolas, existen algunas reglas no escritas sobre cómo comer. tortilla. Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a disfrutarlo como un lugareño.

¿Cuándo se come la tortilla de patatas?

La belleza de la tortilla española es que es uno de esos alimentos raros que se pueden disfrutar en cualquier momento.

En Madrid y gran parte del norte de España, es habitual empezar el día con un tortilla pincho para el desayuno. Se puede comer sobre una tostada o solo. ¡Esta es la única vez que encontrarás un plato de huevos para el desayuno en España!

La tortilla española también puede ser el plato fuerte de una comida o guarnición. En el sur de España es un acompañamiento habitual de salmorejo para el desayuno. Tortilla solo también es una gran opción para una cena ligera.

Y como muchos de los mejores platos españoles, también puedes disfrutar tortilla en forma de sándwich. A bocadillo de tortilla es un sándwich abundante hecho con una rodaja de tortilla española intercalada entre dos rodajas de baguette crujiente.

Dos rebanadas de tortilla española en una placa blanca.
Tortilla es una de las comidas españolas más versátiles que existen.

Que comer con la tortilla de patatas

Si te gusta tortillas de papa como parte de un banquete de tapas, las opciones de guarniciones son prácticamente infinitas. Como uno de los pilares de la cocina española, la tortilla de patatas va bien con casi cualquier cosa.

Algunos platos infalibles para disfrutar con una tortilla española son:

Preguntas frecuentes sobre tortilla española

Comen los españoles tortillas?

Sí, pero no en los que piensas. En lugar del pan plano a base de trigo o maíz, popular en México, un tortilla en España es una tortilla. El más común es el tortillas de papa, o tortilla de patatas.

Cuál es la diferencia entre tortillas en españa y tortillas ¿En Mexico?

En España, tortilla se refiere a una tortilla. Hay muchas versiones diferentes con el único ingrediente requerido que son huevos batidos. La forma de tortilla más consumida en España utiliza patatas: la tortillas de papa.

Por otro lado, los mexicanos tortillas son tradicionalmente panes planos a base de maíz, aunque el trigo también se usa en algunas áreas. A menudo se utilizan como base para otros ingredientes, como en tacos.

¿En qué se diferencia una tortilla española de una tortilla americana??

Las tortillas españolas y las americanas utilizan huevos batidos como base. En los Estados Unidos, los huevos generalmente se cocinan solos sin revolver antes de doblarlos sobre los aderezos, que pueden incluir carne, queso, verduras, hierbas y más. Una tortilla española, por otro lado, se hace con patatas fritas (y a veces cebollas caramelizadas) que se incorporan directamente a la mezcla de huevo batido para cocinar la tortilla terminada.

¿Se puede congelar la tortilla de patatas?

Congelado tortillas de papa no es recomendado. Las patatas cocidas no se congelan bien y la textura del plato se verá comprometida al descongelar.

¿La tortilla española es pesada para comer?

La tortilla española es generalmente buena y abundante sin ser demasiado pesada (¡aunque eso también depende de cuánto comas!). Es una excelente opción para casi cualquier comida del día que lo llenará sin agobiarlo.

Aviso de actualización: este artículo se publicó originalmente el 8 de noviembre de 2018 y se volvió a publicar con nuevo texto y fotos el 18 de junio de 2021.

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Una estudiante de secundaria que nunca llegó a casa, Madison continúa su aventura devorando Madrid una tapa a la vez. A menudo se puede encontrar en aviones y / o en alimentos. Es adicta al café, escritora de viajes, amante de los idiomas y especialmente buena en el arte de la siesta.

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