La única receta de croquetas españolas que necesitarás – Devour Madrid


Las croquetas españolas son la definición de la perfección de las tapas.

Vienen en una deliciosa variedad de sabores. Son casi increíblemente cremosos y ricos. Y son excelentes para compartir con familiares o amigos (aunque entendemos si quieres comer todo el plato tú mismo).

Coma lo suficiente en España y pronto descubrirá que no faltan los sabores en las croquetas españolas. Setas con menta y guisantes con bacalao, hay un croqueta para todos los gustos, pero nada supera la receta clásica con jamón serrano.

Receta de croquetas españolas

Croquetas españolas de un madrileño

Aquí en España cada bar, restaurante e incluso cocinero casero tiene su propio historial probado. croquetas receta. Pero si no conoce personalmente a un cocinero español, no se preocupe, lo tenemos cubierto.

Esta receta de croquetas españolas proviene de Rafa, uno de nuestros talentosos guías aquí en Devour Madrid. Un nativo madrileño, Rafa aprendió a cocinar viendo a su abuela en la cocina, y el amor de su familia por la comida se remonta a generaciones atrás.

Plato de croquetas y vermú
Croquetas perfectamente crujientes y cremosas.

Los secretos de una croqueta perfecta

Se le perdonará por pensar que el interior perfectamente cremoso de las croquetas españolas proviene de algo como el queso o el puré de patatas. La realidad puede sorprenderte: de hecho es una salsa bechamel espesa la mayor parte del tiempo (excepto en el caso de la vegana croquetas).

El otro secreto de esta receta de croquetas españolas es el clima. Aunque es tentador ponerlos en la freidora de inmediato, ¡asegúrese de dejarlos enfriar el tiempo suficiente para que la bechamel mantenga su forma! De lo contrario, el croquetas colapsará.

¿Listo para cocinar? ¡Hagamos unas croquetas españolas!

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Personas pasando un plato de comida alrededor de una mesa.
¡La única parte difícil de comer croquetas es compartir!

Receta de Rafa de croquetas españolas con jamón crudo

Rinde 24 croquetas

Ingredientes

  • 14 onzas (400 gramos) de jamón ibérico o serrano (puede reemplazar el prosciutto)
  • 7 cucharadas (100 gramos) de mantequilla
  • 1 taza (125 gramos) de harina, más extra para enrollar
  • 6 tazas (1,5 litros) de leche entera
  • ¾ taza (0,2 litros) de caldo de pollo
  • 3-4 huevos
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • sal
  • Migas de pan
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Cortar el jamón en trozos pequeños (cuanto más pequeños mejor). Poner a un lado.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana.
  3. Agrega poco a poco la harina a la mantequilla. Mezclar con una cuchara.
  4. Cuando la mantequilla y la harina estén completamente mezcladas y la mezcla esté dorada, agregue la leche y el caldo. Revuelva durante 2 minutos y retire del fuego.
  5. Licúa la mezcla de bechamel con una batidora de inmersión hasta que no queden grumos. Agregue el jamón, luego agregue una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
  6. Poner la mezcla de bechamel en un bol, dejar enfriar y dejar enfriar en el frigorífico al menos 3 horas o toda la noche. Este paso es importante porque garantiza la croquetas conservará su forma.
  7. Cuando estés listo para freír las croquetas, saca la salsa bechamel del frigorífico. Dale forma de bolitas con las manos o con dos cucharas.
  8. Espolvoree un poco de harina en un plato y enrolle las bolas.
  9. En otro tazón, mezcle dos huevos. Sumergir las bolas de bechamel enharinadas una a una y rebozarlas con el huevo. Agregue más huevos según sea necesario si comienza a agotarse.
  10. Vierta el pan rallado en un tercer tazón. Enrolle cada bola en migas hasta que esté completamente cubierta. ¡Ahora están listos para freír!
  11. Freír las croquetas en aceite de oliva caliente hasta que estén crujientes y doradas. Tenga cuidado de no sobrecargar la freidora.
  12. Retirar las croquetas de la freidora y colocarlas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Deje enfriar un poco (estarán extremadamente calientes recién salidos de la freidora) y ¡disfrútelo!

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