¡Paella y más! – Devorar Madrid


Esta publicación de blog se publicó originalmente el 28 de abril de 2017 y se actualizó el 15 de septiembre de 2020.

¡La paella es solo el comienzo de los arroces españoles!

Dependiendo de dónde se encuentre en el país, el tipo de sartén en el que se cocina el arroz y los ingredientes que contiene, el arroz puede tener una gran variedad de nombres aquí en España. Si se asegura de saber qué palabras buscar, obtendrá el arroz más fresco y delicioso de todas las regiones.

Aquí está nuestra guía infalible para pedir paella y otros deliciosos arroces españoles.

Todo sobre los diferentes tipos de arroces españoles, como la paella

Tipos de arroces españoles

A excepción de la región oriental de Valencia (lugar de nacimiento de la paella), lo que el resto del mundo llama 'paella' tiene muchos nombres diferentes aquí en España. De hecho, fuera de Valencia, los platos que se no llamadas paella son a menudo incluso más deliciosas!

1. Paella

Los puristas te dirán que el único plato que debería llamarse paella es la receta tradicional de Paella valenciana. ¡Pero las raíces de este ahora icónico plato de arroz español no son las que podrías imaginar!

La paella valenciana real no tiene mariscos y solo tiene unos 2 centímetros (menos de una pulgada) de profundidad en la sartén. Fue un buen almuerzo para los trabajadores de los campos alejados de la costa.

La receta tradicional requiere conejo, caracoles y judías verdes grandes y se cocina a fuego abierto en una sartén delgada y redonda conocida como Paella. Es cierto: ¡el nombre del plato de arroz más famoso de España proviene de la sartén en la que se cocina!

Para evitar confusiones, muchos españoles ahora llaman a la sartén paellera mientras usa la palabra "paella" para referirse a la comida.

Hoy en día puedes encontrar muchas variaciones deliciosas de paella, incluida la famosa versión de mariscos, paella mixta (una especie de surf-and-turf), e incluso paella vegetariana.

Deliciosa paella de marisco de Valencia. Para ser una verdadera paella, ¡debe ser así de fina!
Paella de marisco en Valencia, con mucha socarrat—¡Esa capa crujiente de arroz caramelizado en el fondo de la sartén!

2. Arroz con bogavante (¡o lo que sea!)

Fuera de Valencia, la mayoría de menús se referirán a arroces como este: Arroz. La mayoría todavía se cocina utilizando exactamente la misma paellera, pero dado que los ingredientes y la región son diferentes, no se llama paella. En cambio, es 'arroz con …' cualquier ingrediente principal que elijan agregar.

Quizás el ingrediente más prestigioso es bogavante, o langosta. Bien hecho arroz con bogavante es una cosa rica en sabores de ensueño! Otros ingredientes populares son las vieiras, los camarones, el pollo y el pescado.

Arroz con bogavante
No te limites a la paella, ¡hay tantos otros fantásticos arroces españoles!

3. Arroz al caldero

El problema de la paella es que el arroz absorbe todo el líquido de cocción, por lo que el resultado final no es muy húmedo. Pero si te apetece un plato de arroz español tan jugoso que es casi cremoso, busca arroz al caldero.

Este plato de arroz se prepara en una olla negra profunda con forma de caldero y es originario de Murcia, la región al sur de Valencia a lo largo de la costa mediterránea. Y donde la paella tiene que ver con la corteza crujiente en el fondo de la sartén, arroz al caldero pone su dinero en sabores intensos y texturas lujosamente cremosas.

El secreto de una espectacular arroz al caldero está todo en el caldo, que a menudo contiene hasta 15 tipos diferentes de pescado, y el ahumado ñora pimientos originarios de Murcia.

4. Arroz caldoso

¡Este estilo de arroz te hará debatir si tomar un tenedor o una cuchara!

Arroz Caldoso literalmente significa "arroz hervido". Este estilo de plato de arroz español es popular en toda la Península Ibérica (¡incluido Portugal!) Y tiene cientos de variaciones, desde mariscos y verduras hasta pollo.

5. Arroz Negro

¡Con su color negro tinta, este estilo de arroz hace honor a su nombre!

Arroz negro, o arroz negro, deriva su color negro azabache de la tinta del calamar. Por lo general, contiene calamares y otros mariscos escondidos en la bondad de la tinta. Y no olvides pedir un blanco nítido Alioli salsa, una mayonesa de ajo, ¡para acompañar!

Arroz negro español
Un estilo de arroz español totalmente único: arroz negro, en tinta de calamar.

Palabras para saber

Cuando se trata de pedir arroz español o de prepararlo en casa, hay algunas palabras que querrás saber. ¡Aquí hay algunos términos que pueden surgir y que probablemente no aprendiste en tu clase de español en la escuela!

1. Socarrat: ¡Quizás la palabra más importante cuando se trata de paella! Socarrat es la capa crujiente, casi quemada en el fondo de la paellera. Solo los mejores chefs de paellas saben crear socarrat sin quemar el arroz, lo que lo convierte en un signo infalible de una gran paella.

2. Paellera: La sartén grande, redonda y poco profunda que se usa para hacer paella y muchos otros arroces españoles.

3. Caldero: Una olla honda con forma de caldero que se utiliza para hacer el cremoso arroz murciano conocido como arroz al caldero.

4. Garrofon: Un estilo único de judías verdes grandes y planas utilizadas en Paella valenciana. Puede encontrar estos frijoles únicos casi exclusivamente a lo largo de las provincias más orientales de España en la región conocida como Levante. Si no se encuentra en el este de España, las alubias son un sustituto aceptable.

5. Ñora pimienta: El secreto de lo espectacular arroz al caldero. Estos pimientos redondos y secos son una parte esencial del caldo y aportan riqueza y profundidad de sabor al arroz. La mayoría de los chefs usan alrededor de tres ñora pimientos por persona en sus recetas.

¿El secreto del sabor profundo y rico de muchos arroces españoles? ¡Estas ñora secadas al sol!
Secado al sol ñora los pimientos son la clave del bien arroz al caldero.

6. Azafran: Safran. Como ingrediente clave en la paella, el azafrán le da al plato su característico color amarillo.

Dato curioso: el azafrán es una de las especias más caras del mundo. Muchos españoles lo reemplazan con colorante amarillo para reducir el costo de hacer paella.

7. Arroz bomba: El tipo de arroz más popular utilizado en arroces secos españoles como la paella o arroz al caldero. Esta variedad de arroz tiene un menor contenido de almidón, lo que significa que cada grano permanece intacto y no se deshace, ¡así es como la paella conserva una textura tan única!

Dónde comer el mejor arroz y paella española en Madrid

La paella y otros arroces españoles no se encuentran entre los platos tradicionales madrileño cocido. ¡Pero eso no significa que no puedas encontrar un arroz español increíble en Madrid!

Lo bueno de la capital española es que puedes encontrar versiones auténticas de casi cualquier cocina regional en España. Busque restaurantes de propiedad y administración de familias en las regiones costeras españolas, y le garantizamos que tendrá una comida inolvidable.

¿Necesitas ayuda para empezar? Estos son algunos de nuestros favoritos.

1. El Caldero

Este restaurante familiar acerca la costa de Murcia al corazón de Madrid. Ofrecen 14 tipos diferentes de arroces, de su homónimo arroz al caldero a diferentes tipos de paellas a medida.

El 90% de los ingredientes que utiliza el restaurante, desde el arroz hasta la sal y el vino, traen cada semana productos frescos de pequeños productores de Murcia.

2. Casa de Valencia

Para las paellas valencianas clásicas, hay pocos lugares mejores en Madrid que Casa de Valencia. De hecho, el propio Rey de España abrió este local y sirvió una amplia selección de paellas (socarrat incluido!) desde 1975.

3. Cañas y Barro

Ubicado en el distrito de Conde Duque, Cañas y Barro es uno de los mejores lugares de Madrid para probar arroz negro. Se trata de un sencillo restaurante de barrio con recetas clásicas valencianas.

4. Bar La Gloria

Sol Pérez Fragero nombró Bar La Gloria en honor a su abuela, cuyas comidas caseras crearon años de recuerdos familiares especiales. Este restaurante de Malasaña, hogar de algunas de las mejores paellas de Madrid, continúa la herencia familiar al servir una abundante cocina tradicional española casera.

Cuidado: Bar La Gloria generalmente solo ofrece su paella los domingos, pero vale la pena la espera y la experiencia de disfrutarla como un fin de semana largo como lo hacen muchas familias. Español.

5. La Barraca

Fundada en 1935 por una familia valenciana, se podría decir que La Barraca sabe lo que hace cuando se trata de paella. Su extenso menú incluye casi 20 excelentes arroces españoles e incluso un fantástico Fideua.

6. Restaurante Samm

Samm es uno de los mejores arrocerías, o restaurantes especializados en arroz español. Además de una increíble paella, también ofrecen una inolvidable arroz al horno, o arroz al horno, con un crujiente socarrat soñarás mucho después de dar el último bocado.

Las mejores recetas de arroces españoles

¿No puedes ir a España ahora? Aquí tienes algunas recetas probadas que te ayudarán a dar vida a los mejores arroces españoles en tu propia cocina.

Receta de paella tradicional española

Empecemos por un clásico. Esta receta de paella tradicional española sigue los estándares valencianos, pero utiliza ingredientes más fácilmente disponibles para la mayoría de los cocineros caseros fuera de Valencia.

Paella valenciana en el restaurante la Pepica
Delicioso Paella valenciana con mucho de socarrat. Crédito de la foto: Kent Wang

Receta de paella de mariscos

Aunque tradicional Paella valenciana Tiene sus raíces en las regiones del interior de Valencia, la región también cuenta con cientos de kilómetros de impresionante costa mediterránea. ¡Así que no es de extrañar que los lugareños comenzaran rápidamente a agregar pescado y mariscos frescos a su paella!

La paella de marisco es la versión más conocida del plato fuera de España. ¡Pruébalo tú mismo en casa con esta deliciosa receta de paella de marisco!

Paella de mariscos
¡La paella de mariscos es una opción popular por una buena razón!

Receta de paella vegetariana murciana

La ubicación privilegiada de Murcia en la costa mediterránea del sureste de España le da mucho sol. Como resultado, es el hogar de algunos de los mejores productos frescos de España.

Las deliciosas verduras de la tierra son la estrella del espectáculo en esta paella vegetariana. ¡También se adapta fácilmente a cualquier producto que tenga a mano!

Receta de Arroz al Horno (Arroz al Horno Español)

Las primeras versiones de la paella se cocinaban en cacerolas grandes sobre un fuego al aire libre. Pero también vale la pena probar los arroces españoles al horno. Esta arroz al horno ¡La receta de garbanzos y dátiles es completamente vegana y la definición de comida reconfortante!

¿Quieres probar a hacer tú mismo el plato de arroz más emblemático de España? ¡Aprende los consejos y trucos de una paella perfecta en The Spanish Paella Experience, una clase de cocina online dirigida por el guía Devour Madrid y la chef profesional Arantxa!

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Como hija de un maestro de la barbacoa y pseudo-vegetariana, las obsesiones culinarias de Amy son profundas. Pasó un tiempo en Galicia antes de mudarse a Madrid, donde por lo general la encontrarás buscando botellas en una bodega local o comiendo con los ojos los productos en el mercado de agricultores de fin de semana.

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