Los mejores lugares de Madrid para explorar el apasionante mundo del vino natural – Devour Madrid

Durante su visita a Madrid, las opciones de vinos para probar y dónde beber pueden ser abrumadoras.

¿Monastrell pesado (también conocido como mourvèdre) de la región sur de Jumilla? ¿Mencías ligeras y afrutadas de la lluviosa Galicia del norte? O tal vez quieras sumergirte en el fascinante mundo de los vinos de jerez Jerez.

La variedad de vinos en España puede ser mucho para los no iniciados, y para agregar a las opciones, España es ahora un gran lugar para sumergirse en el apasionante mundo de los vinos naturales. Para aquellos a quienes les gusta probar nuevos vinos, los vinos naturales pueden estar entre los más interesantes y accesibles de España. Un gran número de enólogos naturales no están interesados ​​en participar en lo que, para algunos, se considera una regulación compleja y arcaica de España. denominación de origen o sistema D.O.

Por lo tanto, si tiene curiosidad sobre dónde beber vino natural en Madrid, no se sorprenda. Aquí está todo lo que necesitas saber.

¿Qué son exactamente los vinos naturales?

Bueno, incluso la cuestión de qué es un vino natural puede depender de quién está hablando. Sin embargo, hay varias tendencias y características importantes.

Los vinos naturales no están exentos de sulfito, porque los sulfitos están naturalmente presentes en todos los vinos. Sin embargo, los enólogos naturales no agregan sulfitos adicionales y los vinos naturales a menudo no se filtran.

Las uvas utilizadas en la producción de vino natural se cultivan de acuerdo con regulaciones orgánicas y a menudo biodinámicas. Los viticultores naturales en general evitan el uso de levaduras añadidas, optando por levaduras locales naturales presentes en las pieles de uva (de ahí la importancia de la agricultura ecológica), al igual que un panadero artesanal preferiría usar levadura de levadura en lugar de levadura comercial.

Lo más importante, los enólogos naturales están obsesionados con terroir, El término francés que se refiere a todos los factores que diferencian las uvas de una región a otra, como el suelo, el clima y la altitud. Los vinos naturales tienden a variar de año en año, y fuertemente de un viñedo a otro. La homogeneidad que se busca en las bodegas comerciales es la antítesis de los vinos naturales, donde se celebra la variedad y la diferencia.

Entonces, si tienes tanta curiosidad por los vinos naturales como muchos viajeros a Madrid, estás de suerte. España es el hogar de muchos enólogos naturales fantásticos, y muchos se encuentran cerca de Madrid. La pequeña comunidad de viticultores, distribuidores, sumilleres y restauradores involucrados en el suministro de vinos naturales a la capital es amigable, céntrica y ofrece un valor increíble en vinos que pueden ser más del doble del precio en lugares como Nueva York, Berlín, París, Londres e incluso Barcelona.

Estos son algunos de los principales establecimientos de Madrid para probar estos fascinantes vinos, todos ubicados en el distrito central.

Donde beber vino natural en Madrid

Bendito Vinos y Vinilos

Fue el primer bar de Madrid especializado en vinos naturales. Ubicado en el bullicioso mercado de San Fernando, el propietario José había trabajado como maestro hasta que encontró su verdadera pasión y abrió Bendito Vinos y Vinilos (traducido aproximadamente como Vinos Benditos y LPs de Vinilo).

Desde el primer día, el objetivo ha sido traer vinos naturales a la capital en un ambiente sin pretensiones con buena música y carnes frías y quesos fantásticos. Es el bar donde muchos jóvenes españoles se enamoran de los vinos naturales. Los camareros siempre están listos para permitirle probar diferentes vinos antes de tomar una bebida, los precios son más que justos y los fines de semana incluso es muy probable que se encuentre con los enólogos. porque a menudo visitan Bendito para promocionar sus nuevos vinos o simplemente compartirlos con multitudes sedientas.

Consejo interno: No se pierda el plato de queso, ya que Bendito compra fantásticos quesos artesanales de Cultivo y pan de masa fermentada de Obrador San Francisco.

La caníbal

Extensión del establecimiento favorito de los Lavapiés, O Pazo de Lugo lanzó en 2018 su extensión centrada en el vino natural y la cerveza artesanal. Fue la primera vez para la ciudad: vino de barril natural.

El camarero de La Caníbal es extremadamente eficiente y servicial, y los vinos de su selección de vinos por botella también son increíbles. Los precios aquí son sorprendentes para los vinos de barril, con un promedio de un litro de vino a 12 €.

Al igual que una barra de cerveza artesanal, los vinos de barril cambian regularmente y provienen de toda España. Las tablas de quesos están bien organizadas y la comida en la cocina es clásica española bien hecha. No descuides el croquetas de lacón con grelos (croquetas de paleta y conejo de brócoli).

Si tiene suerte, puede enamorarse de una degustación o un evento. La Caníbal organiza con frecuencia eventos centrados en el vino natural.

La Fisna

A tiro de piedra de los dos primeros establecimientos, La Fisna no es exclusivamente un bar de vinos naturales, ni se especializa en vinos naturales. Sin embargo, un día, cuando vine a tomar una copa, le pregunté a uno de los propietarios qué pensaba del vino natural. Su respuesta fue característica de muchos bebedores de vino en España, ya que dijo: "Me gusta lo bueno".

En respuesta, me sirvió un fantástico tempranillo de Esencia Rural, una bodega que produce vinos de naranja envejecidos francamente extraños en Toledo (que me encanta) pero también tintos increíbles que complacen incluso los bebedores de vino más exigentes como Iñaki de La Fisna. Así que La Fisna se complace en llevar vinos naturales y servirlos, siempre que sean deliciosos.

El menú aquí es corto y dulce, y hay una tienda de botellas en la parte de atrás si quieres tomar vino. Recomiendo cenar aquí, pero llegar temprano ya que es pequeño y abundante.

Cascorro Bistro

Inaugurado por una familia francesa de origen español, Cascorro Bistrot transporta exclusivamente vinos naturales de productores con los que el propietario tiene una relación personal.
Como su nombre lo indica, puede esperar una feria de bistró clásica y un menú de almuerzo diario de lunes a viernes.

La selección de vinos bien organizada y la ubicación ideal entre los distritos de La Latina y Lavapiés hacen de Cascorro una parada perfecta entre navajas, o navajas, en Cervecería Cruz y caracoles, o caracoles, en Casa Amadeo (¡que sirve 1000 kilogramos de caracoles por mes!). O simplemente puede reservar una mesa y disfrutar de una comida fantástica maravillosamente con vinos naturales de enólogos independientes y sostenibles; de cualquier manera, seguramente estará satisfecho.

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